Elintarvikevalvonnan tehtävänä on

• neuvoa elintarvikealan toimijoita ja kuluttajia
• tiedottaa elintarvikelain soveltamisalaan kuuluvissa asioissa
• valvoa, että elintarvikkeet, niistä annettavat tiedot, niiden käsittelymenetelmät ja -olosuhteet ovat määräysten mukaiset
• valvoa, että elintarvikealan toimijoiden toiminta vastaa elintarvikemääräyksiä.

Elintarvikevalvontaa toteutetaan seuraavasti:

• Elintarvikehuoneistojen ilmoitusten käsittely ennen toiminnan aloittamista.

  • Elintarvikehuoneistolla tarkoitetaan mitä tahansa rakennusta tai huoneistoa tai niiden osaa taikka muuta ulko- tai sisätilaa, jossa myytäväksi tai muuten luovutettavaksi tarkoitettuja elintarvikkeita valmistetaan, säilytetään, kuljetetaan, pidetään kaupan, tarjoillaan tai muutoin käsitellään, ei kuitenkaan alkutuotantopaikkaa.
    
    
• Kunnan valvontaviranomaisen hyväksymän valvontasuunnitelman mukaiset tarkastukset elintarvikehuoneistoihin, joissa tarkastetaan huoneiston tilat, rakenteet, välineet, elintarvikkeiden hygieeninen käsittely, omavalvontasuunnitelman toteuttaminen, henkilökunnan hygieniaosaaminen ja perehdyttäminen omavalvontaan, henkilökunnan terveystodistukset, tuotteiden koostumuksen paikkansapitävyys, lisäaineiden käyttö, pakkausmerkinnät, jäljitettävyys ja näytteidenotto omavalvonnan toimivuuden varmistamiseksi.
  
   
• Toimijoiden ohjaus ja neuvonta elintarvikemääräysten noudattamisessa.
  
   
• Määräysten antaminen elintarvikemääräysten vastaisuuden poistamiseksi silloin, kun kehotukset eivät ole tehonneet.
  
   
• Kieltojen antaminen niissä tapauksissa, joissa epäillään aiheutuvan vakavaa terveysvaaraa eikä sitä voida muulla tavoin estää.
  
   
• Toiminnan tarkastaminen tarvittaessa toimijanvaihdoksen yhteydessä.
  
   
• Alkutuotannon valvonta.
  
   

• Kontaktimateriaaleja valmistavien tai markkinoivien toimijoiden valvonta.

  • Elintarvikkeen kanssa kosketukseen joutuvat tarvikkeet kuten astiat, välineet, pakkausmateriaalit ja muut tarvikkeet, jotka tarkoitukseensa käytettäessä joutuvat kosketukseen elintarvikkeiden kanssa.
    
     
• Eläimistä peräisin olevien elintarvikkeiden ensisaapumistoiminnan valvonta Elintarviketurvallisuusviraston ( Eviran) kanssa tehdyn sopimuksen mukaisesti.
  
   
• Ruokamyrkytysilmoituksen käsittely.
  
   
• Elintarvikkeita koskevien kuluttajavalitusten käsittely.
  
   
• Elintarvikealan toimijoiden ja kuluttajien neuvonta ja tiedottaminen.
  
   
• Valtion virkamiesten avustaminen eläimistä saatavien elintarvikkeiden kansallisen vierasainevalvonnan toteutumisessa.
  
   
• Elintarvikemääräysten mukaisten ilmoitusten ja raporttien tekeminen aluehallintovirastolle ja Eviralle.
  
   

Elintarvikelain (23/2006) 71 §:n mukaisesti valvontayksikön on perittävä elintarvikealan toimijalta hyväksymänsä taksan mukainen maksu

• valvontasuunnitelmaan sisältyvästä tarkastuksesta, näytteenotosta ja näytteiden tutkimisesta (suunnitelmallinen valvonta)
  
   
• elintarvikehuoneiston ilmoituksen käsittelystä ja elintarvikehuoneiston olennaisesta muutoksesta ja laajennuksesta.

Uudet asetuksen mukaiset elintarvikehuoneistojen lämpötilavaatimukset

Säilytys- ja kaupanpitolämpötilat

Elintarvikehuoneistoja koskevat lämpötilavaatimukset ovat muuttuneet MMM:n 1.2.2009 voimaan tulleen asetuksen myötä. Asetuksen mukaan helposti pilaantuvien elintarvikkeiden säilytys- ja kaupanpitolämpötilat ovat yleisesti alle +6 astetta. Jauhelihan ja kalan lämpötilavaatimukset ovat tätäkin alhaisemmat.

Tarjoilulämpötila

Pakkaamattomien, helposti pilaantuvien elintarvikkeiden tarjoiluaika on maksimissaan 4 tuntia. Kylmäsäilytystä vaativien helposti pilaantuvien elintarvikkeiden lämpötila saa tarjoilun aikana nousta enintään +12 asteeseen. Kuumana tarjottavien elintarvikkeiden lämpötilan tulee olla vähintään +60 astetta. Tarjoilun päätyttyä helposti pilaantuvat tuotteet on hävitettävä. Ruokien lämpötiloja tulee seurata tarjoilun aikana. Mittaustulokset tulee kirjata vähintään kerran viikossa.

Elintarvikkeiden jäähdyttäminen nopeasti

Asetusmuutos edellyttää myös erillisen jäähdytyslaitteiston hankkimista keittiöihin, joissa säännöllisesti harjoitettavaan toimintaan kuuluu kuumennettavan ruoan jäähdyttäminen. Kylmälaitteiston kapasiteetin ja tehon on oltava tuotantoon nähden riittävän tehokas. Kylmässä säilytettäväksi tarkoitettu ruoka on jäähdytettävä välittömästi sen valmistuttua. Ruoan tulee jäähtyä enintään neljässä tunnissa +6 asteen lämpötilaan, tai sen alle.

Asetuksen sisältö

Jotkut elintarviketurvallisuusviraston suositukset ja ohjeet ovat uuden asetuksen myötä muuttuneet määräyksiksi. Asetuksessa on mm. seuraavia osioita:

• elintarvikehuoneistoa koskevat yleiset elintarvikehygieeniset vaatimukset
• rakenteelliset ja toiminnalliset vaatimukset
• omavalvonta
• helposti pilaantuvien elintarvikkeiden lämpötilavaatimukset
• myyntipaikan olosuhdevaatimukset
• henkilökohtainen hygienia
• elintarvikkeiden kuljetusta koskevat vaatimukset.

Huom! Edellä mainitut muutokset edellyttävät omavalvontasuunnitelman ja pakkausmerkintöjen päivittämistä.

Maa- ja metsätalousministeriön asetus eräiden elintarvikehuoneistojen elintarvikehygieniasta (28/2009) on muutoksineen löydettävissä osoitteesta (alkuperäinen) http://www.finlex.fi/fi/laki/alkup/2009/20090028 ja (muutos) http://www.finlex.fi/fi/laki/alkup/2009/20091170

Uudet elintarvikkeiden säilytys- ja kaupanpitolämpötilat: